Học làm bánh mì Baguette

Bánh mì baguette là một trong những biểu tượng ẩm thực của nước Pháp và người Pháp hiểu rất rõ điều đó. Giống như phở của người Việt chúng ta, bánh mỳ baguette vẫn là một thứ không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người Pháp. Và đây là một thứ cầu nối văn hóa biểu tượng giữa Pháp và Việt Nam. Gần một thế kỷ Pháp thuộc đã khiến Việt Nam chịu rất nhiều ảnh hưởng của quốc gia này, đặc biệt là trên khía cạnh ẩm thực.

I.    Nguyên liệu:

  • Bột mì (11% PRO)     500    g
  • Men khô (lạt)              7.5    g
  • Nước (làm lạnh)         310    g
  • Muối                            7.5    gr
  • Phụ gia                        2.5    gr


Trọng lượng 1 ổ là 250g và giá vốn là 2,425vnđ

Cách làm:

  • Chuẩn bị  lò nướng với nhiệt độ 2300C/ 2400C.
  • Chuẩn bị các khay nướng bánh dạng baguette (Khay gợn sóng, chiều dài 50cm).
  •  
  • Cân các nguyên liệu riêng biệt nhau.
  • Khi cho nguyên liệu vào máy, cho từng nhúm vào trên mặt (để dễ kiểm tra) (trừ men tươi).     Trộn nhẹ vài giây, bắt đầu đổ nước từ từ và chừa lại 1 ít nước để thấy bột chưa đủ nước ta đổ hết nước còn lại.. 
  • Trộn trong 3 phút với tốc độ chậm; dừng cối trộn và làm sạch thành cối, nâng lên tốc độ trung bình và tiếp tục trộn khoảng 2 phút; cho men tươi vào và tiếp tục trộn cho đến khi bột phát triển hoàn toàn (khoảng 4 phút).
  • Thử bột: lấy 1 cục kéo ra thành màn mỏng mà không rách là được, còn nếu thấy chưa được mịn ta cho tiếp 10 - 20 giây hay đánh cho đến khi nào mình cảm thấy bột mịn và dai.
  • Lấy bột ra khỏi cối trộn, trùm bao nilon lại và để bột nghỉ 10 phút ở nhiệt độ phòng.
  • Cắt bột: chia ra mỗi ổ bánh khoảng khoảng 220g - 300g (lúc chia đặt theo thứ tự, phần nào cắt trước thì làm trước, không nhồi nhiều sẽ bị vỡ) và tiếp tục ủ ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
  • Cách tạo hình bánh: Cuộn lại vài vòng và vê lần 1, đập dẹp cục bột ra theo hình vuông (không cho nhiều bột áo), mặt xấu cuộn lại chiều dài 20 cm cũng đặt theo thứ tự và vê lại lần 2. Se bánh thành hình trụ có chiều dài thành 50 – 60 cm và đặt vào khay bánh baguette (dạng gợn sóng) đã thoa bơ.
  •  Ủ bánh ở nhiệt độ 320C và độ ẩm khoảng 85% trong vòng 60 – 90 phút. Nếu không dùng tủ để ủ thì có thể nhúng ướt khăn vắt ráo và đậy lên khay bánh, cho vào tủ kính để bánh không bị khô, thời gian ủ là 90 phút
  • Lấy bánh ra và dùng dao lam rạch trên bề mặt bánh theo chiều dọc bánh từ 3 – 7 vết và mỗi vết cắt dài khoảng 5cm
  •  Bật lò trước khi nướng bánh 10 phút,
  • Xịt nước lên bề mặt bánh và đem nướng ở nhiệt độ 2300C/2400C (nếu máy có chế độ steam: phun nước, bỏ bánh vào lò nướng)
  • Dùng lò ngang thì phải lật trở bánh
  • Lấy bánh ra khỏi khay nướng sau khi nướng xong.

 

Xem chi tiết tại : Lớp thợ bánh mì chuyên nghiệp

Liên hệ học nghề tại Dạy nghề Rosa Biên Hòa - Đồng Nai:

  • Tel: 02518 820 369 - 0944 38 6161 
  • Email: congtyrosa@gmail.com
  • Website: http://rosa.edu.vn - daynghebodoi.com
  • Ghi danh tại trụ sở chính: 167, Phan Đình Phùng, P. Thanh Bình, Tp. Biên Hòa, Đồng Nai
  • Cơ sở 2: 169/2/4 - Phan Đình Phùng, P. Thanh Bình, Tp. Biên Hòa, Đồng Nai
  • Cơ sở 3: Tân Hiệp, Tp. Biên Hòa, Đồng Nai

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Quyền lợi khi học Đầu bếp - nấu ăn đãi tiệc - mở quán kinh doanh:

 

  • Đảm bảo học viên ra trường, tay nghề cao.
  • Phòng học thoáng mát, tiện nghi, trang thiết bị hiện đại.
  • Giáo viên, chuyên gia, nhiệt tình giàu kinh nghiệm.
  • Chương trình học mới phù hợp với thị trường.
  • Có thể đăng ký mở quán, mở tiệm kinh doanh.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Đội ngũ giáo viên chuyên nghiệp của khóa học Đầu bếp - nấu ăn đãi tiệc - mở quán kinh doanh:

ROSA luôn không ngừng đổi mới & tạo ra chương trình đào tạo phù hợp nhất với thị trường, với đội ngũ giáo viên, chuyên gia nhiều năm kinh nghiệm & tâm huyết với nghề sẽ giúp học viên thực sự tự tin & tìm được nghề nghiệp vững chắc cho tương lai...

 

 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tin tức khác

Lịch khai giảng nghề TRANG ĐIỂM

Dạy nghề Rosa chuyên đào tạo bộ môn trang điểm với nhiều lớp học dành cho mọi đối tượng từ những người chưa biết gì đến những người đã biết và muốn nâng cao tay nghề trang điểm. Khóa học trang điểm chuyên nghiệp giúp học viên có được kiến thức chuyên sâu về ngành trang điểm. 

Xem thêm

Lịch khai giảng nghề TÓC

Nghề Kỹ thuật thẩm mỹ ngành tổng hợp các nghề trang điểmcắt tóctrang trí móng và là những ngành nghề đang được giới trẻ quan tâm và là lựa chọn hàng đầu của họ để lập nghiệp thành danh. Tuy nhiên, để trở thành một người giỏi, một chuyên gia tạo mẫu tóc, một kỹ thuật viên trang trí móng,...

Xem thêm

Lịch khai giảng nghề BÁNH

Khi theo học nghề thợ bánh chuyên nghiệp tại Rosa, học viên sẽ được giáo viên có kinh nghiệm hướng dẫn những công thức cũng như phương pháp quý báu cho nghề trang trí bánh kem và bánh Việt Á Âu. Đi kèm với lớp học, Rosa luôn chú trọng đầu tư trang thiết bị đầy đủ để phục vụ cho quá trình học. Đảm bảo học viên có thể hành nghề sau khi ra trường.

Xem thêm

Lịch khai giảng nghề PHA CHẾ

Ngày nay, sự phát triển của xã hội đã kéo theo nhu cầu ăn uống, dịch vụ ngày càng tăng cao. Trong tình hình phát triển, các quán café, bar cao cấp được mở ra liên tục đã làm cho nghề pha chế trở thành nghề hot được giới trẻ yêu thích.

Xem thêm

Lịch khai giảng nghề BẾP

Nghề Đầu bếp trong những năm gần đây phát triển mạnh mẽ và thu hút được rất nhiều học viên theo học. Hơn 15 năm hình thành & phát triển ở Đồng Nai. Đội ngũ giáo viên, chuyên gia ẩm thực của Rosa là những bếp trưởng, chủ các công ty kinh doanh ẩm thực. Tạo điều kiện tốt nhất cho học viên học tập, thực hành & tham gia thực tế. Chương trình đào tạo rất gần gũi và phù hợp với thị trường lao động.

Xem thêm

Bộ đội xuất ngũ nên học nghề gì nhanh, có việc làm ngay?

Bộ đội xuất ngũ học nghề miễn phí có ý nghĩa chính trị xã hội lớn lao thể hiện sự tri ân của Đảng, Nhà nước và Chính phủ đối với các đồng chí đã hoàn thành nghĩa vụ quân sự với Tổ quốc.

Xem thêm

ƯU ĐÃI ĐẶC BIỆT NHẤT NĂM 2019 KHI ĐĂNG KÝ HỌC TẠI ROSA!!!

  • ƯU ĐÃI 1: Khi đăng ký học 01 khóa học nghề "SƠ CẤP" bất kỳ bạn sẽ được tặng 01 khóa học có giá trị lên đến tối đa "10 TRIỆU (150 tiết)"
  • ƯU ĐÃI 2: Các lớp ngắn hạn ưu đãi 50% học phí: 3.000.000 vnđ chỉ còn 1.500.000 vnđ
  • ƯU ĐÃI 3: Các buổi học  ưu đãi học phí: 300.00 vnđ chỉ 200.000 vnđ
  • ƯU ĐÃI 4: Hỗ Trợ Tiền Nguyên liệu cho các lớp Chuyên đề theo yêu cầu.

****Lưu ý: Chương trình chỉ áp dụng đến hết tháng 12/2019.

Xem thêm